Ми вирішили з’ясувати, чи можна купити хорошу мелену каву в супермаркеті? У лабораторію відправився мелену каву семи відомих брендів: Jardin, Jacobs Monarch, Paulig, Tchibo Exclusive, Dallmayr prodomo, «Живий кави», Melitta.
Для приготування ароматного напою, що бадьорить використовують два основних ботанічних види кави – це арабіка і робуста. Інші або дуже рідкісні, або непридатні для вживання.
Зерна арабіки цінуються за багату смакову гаму і м’якість. Таку каву досить складно і дорого вирощувати. У арабіки 1,0-1,5% кофеїну.
Робуста – більш міцний і бадьорить (вміст кофеїну в ньому вище, ніж в арабіки), але без яскраво вираженого смаку і більш гіркий. У ньому не знайти тих вишуканих відтінків, які пропонує арабіка. Кофеїну в ньому може бути до 3%.
Проте найчастіше виробники створюють суміші з арабіки і робусти, домагаючись за рахунок чітко вивірених пропорцій цікавих смакових поєднань і різної міцності. Але також і фальсифікують арабіку робустой, тому що це дозволяє здешевити виробництво.
Як оцінити, чи дійсно в пачці саме те, що вказав виробник? Це теж треба було з’ясувати експертам.
перебір кофеїну
Кофеїн в перерахунку на суху речовину визначили в лабораторії. Найнижче його зміст – у зразка Dallmayr prodomo (1,34%). Кава Tchibo Exclusive, Melitta, Paulig, Jacobs Monarch показали середні результати – в діапазоні від 1,44% до 1,65%. А рекордсмен (точніше, «антірекордсмен», тому що це свідчить про можливе використання не вказаної в маркуванні кави виду робуста) – «Живий кави», в ньому 2,5% кофеїну.
У зразку Jacobs Monarch вміст кофеїну також вище, ніж в 100% -ної арабіки, що говорить про ймовірну наявність зерен робусти в суміші.
Вміст кофеїну в каві Paulig відповідає верхній межі для арабіки (за довідковими даними, кофеїну повинно бути 1-1,5%). У всіх інших протестованих зразках вміст кофеїну відповідає арабіки.
Дегустація
Для дегустації кави заварювали способом, який називається «каппінг»: кілька мелених зерен засипається в чашку, заливається гарячою водою (не окропом!), Температура повинна бути приблизно 92-94ºС. Після того як кава завариться і осяде, його можна пробувати.
Ще до заварювання оцінили помел кави (він однорідний у всіх зразків) і ступінь обсмаження (середня, як і заявляють виробники; у кави Tchibo Exclusive вона трохи темніше, ніж у інших).
Далі фахівці оцінили аромат напою.
Найвищі оцінки за смаковими показниками отримали зразки Dallmayr prodomo, Tchibo Exclusive і Paulig.
Якщо ж говорити про загальну оцінку дегустаторів, найнижчий бал отримав «Живий кави» (4,6 бала з 10 можливих).
Трохи вище експерти оцінили Melitta (5,4 бала) і Jacobs Monarch (5,8 бала). Слідом ідуть Paulig і Jardin (6,2 і 6,4 бала відповідно).
Tchibo Exclusive отримав 7 балів.
А лідер рейтингу – Dallmayr prodomo, він набрав 8,4 бала.
За серйозні недоліки за органолептичними показниками зразки Jacobs Monarch, Paulig, «Живий кави», Melitta були занесені в список товарів із зауваженнями.
Отже
П’ять зразків за результатами експертизи потрапили в список товарів із зауваженнями: Jacobs Monarch, Paulig, «Живий кави», Melitta.
Три зразки можуть бути рекомендовані до покупки: Jardin, Tchibo Exclusive і Dallmayr prodomo.
От стоянки такси ко мне подходит молодой человек:- Такси не надо?
